Το βιολογικό ελαιόλαδο

Στο κτήμα μας, η συγκομιδή των ελιών ξεκινά στις τις αρχές Νοεμβριου, όταν οι ελιές είναι ακόμα ελαφρώς άγουρες. Οι άγουρες ελιές προσφέρουν λάδι χαμηλής οξύτητας, πολύ πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και πολυφαινόλες. Οι ελιές που έχουν συλλεχθεί, τοποθετούνται σε λινά τσουβάλια, και μεταφέρονται την ίδια ή την επόμενη ημέρα στο ελαιουργείο. Στο ελαιουργείο, το οποίο είναι πιστοποιημένο και αυτό από τον Οργανισμό Πιστοποίησης και Ελέγχου Βιολογικών Προϊόντων Δ.Η.Ω., εξάγεται το ελαιόλαδο, με τη διαδικασία της ψυχρής έκθλιψης, δηλαδή θερμοκρασίας εξαγωγής του ελαιολάδου που δεν υπερβαίνει τους 29C. Αυτή η διαδικασία έχει ως αποτέλεσμα μικρότερη παραγωγή, μεγαλύτερα κόστη, αλλά εξαιρετική ποιότητα γιατί το λάδι παραμένει πλούσιο σε θρεπτικά στοιχεία, με ανώτερες οργανοληπτικές ιδιότητες. Κατόπιν το ελαιόλαδο τοποθετείται σε ανοξείδωτο δοχείο μεταφοράς και αποθηκεύεται μέχρι την αποστολή του στον καταναλωτή σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Η διαρκής επίβλεψη της παραγωγής, σε όλα τα στάδια της, από το κτήμα έως το ελαιουργείο και την αποθήκευση του ελαιόλαδου έχει ως αποτέλεσμα την παραγωγή έξτρα παρθένου πιστοποιημένου βιολογικού ελαιόλαδου, χαμηλής οξύτητας, που διατηρεί τα θρεπτικά συστατικά του αλλά και τα αρώματα του ανέπαφα.

Δ.Η.Ω.

Είναι πολύ σημαντικό ότι το ελαιόλαδο μας, πριν την συσκευασία του, περνάει από τούλι για να καθαρίζει από τυχόν υπολείμματα του ελαιοκάρπου, αλλά δεν φιλτράρεται. Το φιλτράρισμα συνηθίζεται να γίνεται στα ελαιόλαδα μαζικής παραγωγής για λόγους αισθητικής και συντήρησης, είναι ωστόσο εις βάρος της ποιότητας του ελαιολάδου γιατί το στερεί από αρωματικές και θεραπευτικές ουσίες όπως την ελαιοευρωπαΐνη, ουσία που έχει αποδειχτεί ότι ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα του ανθρώπου. Το ελαιόλαδό μας παραμένει πάντα θολό γεγονός που αποδεικνύει τη γνησιότητά του. Στον πυθμένα της φιάλης δημιουργείται με τον καιρό ένα λεπτό κατακάθι, ένα εντελώς ακίνδυνο μείγμα λίπους και ύδατος, το οποίο σε καμία περίπτωση δεν επηρεάζει την ποιότητα του ελαιολάδου, εφόσον αυτό καταναλωθεί μέσα σε 18 μήνες

Κτήμα Λιανή Ελιά